去皮蠶豆的營養價值

蠶豆是我們平時吃的豆類中比較常見的，去皮蠶豆在日常生活中有很多種做法，例如煲一鍋去皮蠶豆湯，蒸一碗去皮蠶豆飯等。去皮蠶豆不僅好吃，而且也非常有營養，特別適合忙於學習的學生和工作繁忙的年輕人。那麼，去皮蠶豆的營養價值有那些呢?下面我們就來分析一下吧。

一、去皮蠶豆的營養價值

1、去皮蠶豆的營養分析(每100克)

熱量(大卡)335.00 碳水化合物(克)61.50 脂肪(克)1.00 蛋白質(克)21.60 纖維素(克)1.70 維生素A(微克)一維生素C(毫克)2.00 維生素E(毫克)1.60 胡羅卜素(微克)一 硫胺素(毫克)0.09 核黃素(毫克)0.13 煙酸(毫克)1.90 膽固醇(毫克)一鎂(毫克)57.00 鈣(毫克)31.00 鐵(毫克)8.20 鋅(毫克)3.42 銅(毫克)0.99 錳(毫克)1.09 鉀(毫克)1117.00 磷(毫克)418.00 鈉(毫克)86.00 硒(微克)1.30

2、去皮蠶豆的營養價值

(1)延緩動脈硬化

豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，去皮蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

(2)降低膽固醇

蠶豆皮中的膳食粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

(3)防癌抗癌

現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸道癌有作用。

(4)益氣健脾

傳統醫學認爲它能益氣健脾，利溼消腫。

(5)健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

(6)促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

(7)預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

(8)補充人體營養物質

蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴於磷脂，對人體的營養有重要意義。

3、去皮蠶豆的食用方法

(1)蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。製成蠶豆芽，其味更鮮美。

(2)蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

(3)蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

(4)蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

在我國，蠶豆主要生長在四川、青海等地，有大、中、小三種顆粒，大家可以根據自己的口味，選擇不同種類。去皮蠶豆的營養價值豐富，口感極佳，但是千萬不能多吃，也不能生吃，以免引發肚子脹痛，腹瀉等症狀，傷及脾胃，得不償失。