貴州菜的特色

貴州菜裏面不但包含貴陽菜、黔北菜還有一些是少數民族的菜餚，所以貴州菜是有很多自己特色的菜餚。雖然很多的人知道貴州菜很好吃，但是對於貴州菜卻不是很瞭解，這可能就會造成一些人沒有品嚐到正宗的貴州菜。因此小編在下面給大家介紹一下貴州菜的特色有哪些吧。

一、貴州菜的特色有哪些

1、 辣香

辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分爲油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

2、 酸

貴州菜餚突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料爲蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。

3、 貴州菜餚講究蘸水。

蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分爲數種：餈粑辣椒蘸水——辣香濃厚;糊辣椒蘸水——幹香濃郁;青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生;或調上腐乳撒上點脆臊、肉末;或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。

二、貴州五道菜

1、稻草排骨

貴州人喜歡吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數串，排骨皆爲小節，寓意“節節高升”。有次有舉子投宿客棧，店家陰差陽錯，錯將稻草與排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味獨特，舉子食之思路開啟，一路照此食用。京城殿試，金榜題名，舉子欣喜之餘將功勞歸於這稻草排骨。時至今日，該地學子每逢考學，據說都要吃稻香骨，以期節節高升。

2、幹鍋雞

古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置於大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源於殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟爲雞香之本。苗家幹鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。

3、絲娃娃

絲娃娃的故事有點悽慘。在貴州方言中，絲娃娃音同於私娃娃，意指私生子。相傳，一農婦拾回無名女嬰，衆人稱其私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，衆鄉民將家中所餘食物送給女孩，農婦將之切絲，衷以麪皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。斗轉星移，女孩出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃。”由 此，“絲娃娃”廣爲流傳，愛美少女尤其喜愛。

4、酸湯

酸湯一直代表貴州菜最進階別，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。幹鍋居的鍋底賣20元(送蔬菜一份)，魚的品種有4種，我還是覺得鮎魚(29元/斤)下酸湯好吃。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山採摘各色野生酸果，作爲調料。山民食用酸果烹製的菜餚，覺得食慾大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成癮。因酸果並非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置於壇中，長期發酵炮製，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。

5、小米喳

小米喳是貴州人最喜歡的小吃之一。傳說，苗王攜女尋遊山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，無以款待，就將小米拌以山棗一，放在火塘裏蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其 不恭，然其女見小米喳色澤燦爛，欣然食之，覺得甘香可口，笑語嫣然。苗王見狀食之，亦香亦糯，很是美味，轉怒爲喜，令喳幺回寨專做小米喳。逢各寨主來朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大節慶，皆以苗王所賜小米喳爲上品，以示貴重。

上文“貴州菜的特色有哪些”中小編給大家普及了一下貴州菜的特色，也給大家介紹了一下貴州五道菜的來源。小編相信讀過上文的人們已經對貴州菜有了一定的瞭解了，所以人們再也不用擔心在外面會吃到不正宗的貴州菜了。