番薯葉炒豆醬的做法 番薯葉炒豆醬：跟着民謠覓美食 番薯葉炒豆醬怎麼做

“關於潮菜，汪曾祺先生題過一幅字——桂林山水洞，潮菜色味香。我們潮菜精於烹製海鮮，重視原汁原味，順應時節養生。在潮汕，流傳着許多家喻戶曉的古老歌謠，如講蔬果的《遊火帝歌》、講海鮮的《南澳漁名歌》……我們只要跟着這些歌謠來覓食，說起養生頭頭是道，每個人都是美食家。張新民老師的《潮菜天下》裏面收集了一首關於鄉土名物的歌謠，裏面就講到：正月仔婿，二月韭菜；端午食葉，勝似服藥……
在農曆五月，我們不妨應景，也多吃點葉子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

番薯葉炒豆醬的做法步驟

• 1、挑選稚嫩的番薯葉。

• 2、只摘下嫩葉食用，將其清洗乾淨。

• 3、煮開水下點鹽。

• 4、分兩次下番薯葉燙至變色，即撈起。

• 5、取出番薯葉，瀝乾水分待用

• 6、將蒜頭去皮，剁成蒜蓉。

• 7、將蒜頭去皮，剁成蒜蓉。

• 8、下油熱鍋，下蒜蓉，用中小火煸炒出香味，煸至金黃色。

• 9、轉大火，下番薯葉，下普寧豆醬、

• 10、將其翻炒均勻，即可裝盤食用。

小竅門

炒番薯葉時須先用加了鹽的開水燙熟以去除其苦澀味；另外番薯葉必須厚油重味方好吃。