蛋黃的營養價值有哪些 - 蛋黃怎麼做好吃？

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雞蛋黃是雞蛋中的核心成分，雞蛋中富含人體所需要的豐富的營養元素，那麼蛋黃中含有哪些營養成分呢，蛋黃的營養價值有哪些你知道嗎？一起來看看關於蛋黃的飲食知識吧，蛋黃該怎麼吃，以及蛋黃酥的做法。爲了身體健康，蛋黃的營養價值也需要了解哦。

一、蛋黃的營養價值

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力;醫學專家說卵磷脂爲老年性癡呆的剋星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

二、吃蛋黃的好處

1、促進智力發育

蛋黃中含有豐富的磷脂成分，對寶寶的腦部和神經組織的發育具有重要作用，可以促使寶寶的智力發育得更快更好。

2、改善記憶力

蛋黃中的卵磷脂在腸道內被消化液中的酶消化後，釋放出膽鹼，膽鹼直接進入腦部與醋酸結合生成有助於改善記憶的乙酰膽鹼。乙酰膽鹼對人大腦有興奮作用，能使大腦維持覺醒狀態並具有一定的反應性，也可促使條件反射鞏固，從而改善人的記億力。

3、保護視力

蛋黃中含有維生素A，能促進寶寶的視力發育。且蛋黃裏還含有葉黃素和玉米黃素，可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼部疾病的發生，起到保護視力的作用。

4、補充礦物質元素

礦物質是人體無法自身產生、合成的，寶寶出生4個月後，就需要添加輔食以補充礦物質元素。蛋黃中含有鈣、鐵、磷等有益人體健康的礦物質成分，能促進寶寶的骨骼、牙齒髮育，幫助維持身體的正常生理機能。

三、蛋黃酥的做法

用料：中筋麪粉150克，豬油53克，糖20克，水60克，低筋麪粉120克，豬油60克，內餡：紅豆沙、鹹蛋黃，黑芝麻

做法：把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰，醒面半個小時左右。把油酥材料混合均勻。蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。油皮面團與酥皮面團均分16份。取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。將包好得油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麪杖輕輕擀壓薄。豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。