發黃豆芽小竅門是什麼 - 黃豆芽又有哪些營養價值

來源：飄香吧 2.4W

在我們的日常生活中很多人都喜歡吃豆芽，綠豆芽和黃豆芽都吃我們常見的也是最常吃的。綠豆芽是長長的，而黃豆芽相較於綠豆芽要短。很多人喜歡將黃豆芽翻炒加醋，醋溜黃豆芽是很可口的下飯菜。但是我們買黃豆芽時又擔心買來的黃豆芽不安全，其實，我們在家自己就可以發黃豆芽，那麼發黃豆芽小竅門是什麼呢?黃豆芽的營養價值又有哪些呢?

一、發黃豆芽小竅門

1.每天換2至3次水，保持豆子乾淨不爛，按住布換水即可，不要用手攪動豆芽，否則易斷易臭;

2.用布蓋嚴豆子，以免見光發綠;

3.吃不完的豆芽可以用涼水泡上，放冰箱冷藏1至2天。

二、黃豆芽的營養價值

黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

三、發黃豆芽食用禁忌

1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因爲豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應用於失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。