麻油的作用 - 你都知道嗎

說到火鍋蘸醬，除了芝麻醬，蒜末，花生碎，香菜，辣椒醬之外，還有一種調味品不可忽視。就是特別香特別香的麻油。麻油，其實是芝麻油。一般黑芝麻食用，白芝麻榨油。日常生活中我們只把芝麻油當成調味品，但其實它的作用可大着呢。那麼芝麻油的作用，你知道嗎？

芝麻油俗稱香油，是食用油之一，芝麻有白、褐、黃及黑色等品種，平均的含油量約45%-58%，不同工藝加工的芝麻油，色味均不同，壓榨法提取的油色澤、香味不濃，水代法加工的小磨香油色澤深、香味濃，浸出法因鹼煉、脫臭等工藝，香味幾乎完全消失。芝麻油因富含維生素E和芝麻粉等而穩定性較高。芝麻油的脂肪酸主要爲油酸佔40%、亞油酸46%，其他的含量較低，常作爲涼拌用油、烹調油、調味油和製作糕點、糖果、食品的主要輔料，以及用來製取人造奶油、起酥油等。同大多數植物一樣，芝麻油的作用有食用和藥用。

一、與米飯一起食用

如與米做成飯食，民間則稱爲“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分爲不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易儲存，這是因爲麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極爲豐富的食用油。

二、藥用

中醫學認爲：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿髮。”

臨牀還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裏含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜餚或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫儲存。

三、直接食用

1.降壓

我國以及美國、日本、印度的研究顯示，長期食用香油可明顯降低高血壓的發病率，還會減少高血壓患者爲降低血壓所必須服用的藥物數量。

2.防治動脈硬化

香油中富含有益健康，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進膽固醇的代謝，清除動脈血管壁上的沉積物，從而起到軟化血管、防治動肪硬化的作用。

3.延緩衰老

純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

4.保護血管

純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

看了這麼多，是不是很驚訝。沒想到芝麻油的作用這麼大。直接食用可能很多人會接受不了，可以在生活中慢慢適應，比如在煮麪，炒青菜的時候加一點芝麻油，又香又有口感，真是人間一大美味呢。不過由於工藝及商品純度不同，買芝麻油的時候要注意哦。