煎餅果子怎麼做

好吃美味的小吃千千萬，每種小吃都能給吃貨們帶來不一樣的驚喜。而今天我就要爲大家介紹一款來自天津的著名小吃——煎餅果子。在天津，都拿它作爲日常的早點，而在其他地方，卻是美味的小吃，絕對是小吃街上的代表之一，今天就讓我們來了解一下煎餅果子怎麼做吧!

煎餅果子

煎餅果子佐料煎餅以綠豆粉爲主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的棒槌餜子(油條)或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用麪粉做的煎餅餜子，做法相同。

一、家庭版製作方法

煎餅餜子有着綠豆麪本來帶的葷香，再攤上雞蛋，捲了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麪醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法

1、香蔥切成末，綠豆麪與小麥麪粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成爲無顆粒均勻的麪糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麪糊。

5、 立即用手轉動鍋體，使麪糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一隻到兩隻雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。

12、分別刷上甜麪醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14、用工具將煎餅捲上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麪醬和辣椒醬，撒少許芝麻

16、定型，出鍋。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

準備

中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

二、小攤版製作過程

1、將一大勺麪糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2、用一個T字形的小鏟子將麪糊均勻的攤呈圓形。

3、用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

4、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麪餅上。

5、用鏟子將麪餅翻過來。

6、用小刷子抹上甜麪醬。

7、問顧客要辣醬否，酌量添加。

8、視乎顧客要求，取餜子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麪餅中央。

9、將麪餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。

三、東北版

原料：麪粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩隻，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。

製作：

1、雞蛋，麪粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀麪糊。

2、平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。

3、小火倒入1/4麪糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。

4、稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麪醬，撒上香菜，放上油條，慢慢捲起，即可。

四、山東版

原料：玉米、麪粉適量，雞蛋一隻，土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片。

製作：

1、雞蛋，玉米麪，麪粉，加水適量，攪拌成稀麪糊。

2、平底鍋加幾滴油

3、小火倒入1/3麪糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。

4、火調大。塗抹辣醬，撒上蔥花，放上土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢捲起，即可。

煎餅果子這種好吃又美味的小吃，當然是作爲小吃貨們不容錯過的小吃之一啦!而以上也爲大家很好的介紹了多種做法的煎餅果子，小夥伴們再也不用擔心只能在外面吃到啦!其實自己在家也可以做來吃哦!不僅是健康又美味，而且吃自己做的東西也是滿心成就感呢!