豆油皮 - 葷素搭配營養美味的傳統美食

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豆油皮，也叫作豆腐皮，是中國的傳統豆制食物。在中國的北方和南方都有很多用豆油皮做成的美食佳餚。因爲是由豆類特別是黃豆製作，富含氨基酸、蛋白質、卵磷脂，據現代醫學的檢測，還具有鐵、鈣、鉬等人體必需的微量元，適合各類人羣食用，特別是老人和小孩對它的保護心臟和補鈣作用最重要。其清淡美味的特點也能和各種不同的食材搭配出多種菜式。豆油皮，葷素搭配營養美味的傳統美食，下面我們來看看它的特點吧。

一、豆油皮，葷素搭配營養美味的傳統美食

豆油皮雖然名字有個讓人聽到會誤以爲不健康的字——油，其實是指豆油，這個名字是跟它的製作方法而起的。把大豆磨成豆漿後放在盆上，用細繩在豆漿上層薄薄的豆油上刮出一層，置於通風位置晾乾，便得一塊豆油皮。如果在家裏做的話，可以用濃豆漿倒平底鍋中，慢慢加熱待其表層產生一層膜，用竹籤將其撈出並慢慢乾燥，便可得一張豆油皮。第一層膜撈出後會有新的慢慢形成，可以重複用竹籤撈出得出新豆油皮。豆油皮整張的話可以包裹肉類蔬菜作爲卷，也可以切成細絲或細條搭配不同食材。

二、豆油皮做成不同的菜

1.涼拌豆油皮

豆油皮一張，小黃瓜一根，蔥蒜、香菜、甜醋、白糖、鹽、香油、花生油適量。豆油皮切成長塊捲起，鍋裏多放些油，油熱後放入豆油皮炸至外皮金黃色，放涼。黃瓜切絲，蔥切小段，蒜切碎，與放涼的豆油皮放在一起並加入適量的甜醋、白糖、鹽、香油和花生油拌勻即可。

2.豆油皮肉卷

豆油皮在溫水中泡一下再撈起，五花肉剁成肉餡加入胡蘿蔔絲和小蔥碎，拌勻。然後加入蛋清、鹽、胡椒粉等攪拌均勻。把拌好的餡料平鋪在切成塊狀的豆油皮上，然後小心捲起，放入蒸盤中，隔水蒸10分鐘左右拿出並切成塊狀食用。

3.素燒鴨

豆油皮數張，生抽、糖、雞精、鹽適量，八角、桂皮少許。鍋內熱油，待其熱後放入八角、桂皮煸香，加水煮開後放糖、雞精、生抽、鹽。煮2分鐘後即可作爲湯汁。把豆油皮放入湯中約10分鐘後撈出捲成條狀並壓扁壓實。取出平底鍋，放少許油，把豆油皮放入其中煎至金黃色便可上碟，然後淋上原湯汁。入鍋蒸20分鐘後取出放涼後切成塊便可以吃了。