苦菜是什麼菜 - 吃法如何

很多人都有愛吃蔬菜的習慣，那麼大家知道經常吃到的苦菜是什麼菜，吃法如何呢?蔬菜是補充人體部分營養的好東西，很多營養和維生素肉類都比不上，但是食用手法也很關鍵。那麼接下來請跟着小編往下看，小編告訴大家，苦菜是什麼菜，做法如何。

一、苦菜是什麼菜

苦菜是指花葉苦菜等芥菜類的蔬菜，或野生的苦苣菜，它和北方人所說的苦菜有很大區別，最經典的吃法是做成蘸水苦菜食用。

北方人所說的苦菜泛指帶有苦味的菊科野菜，比較常見的有苦蕒菜、苣蕒菜、抱莖苦蕒菜、花葉滇苦菜和山萵苣等等，這類野生蔬菜都統稱爲苦菜，和雲南人所說的苦菜有很大區別。

雲南、貴州和四川等地喜歡把青菜統稱爲苦菜，但他們所說的青菜和北方不同。北方人喜歡把所有的綠葉蔬菜都稱爲青菜，或專指青葉小白菜，但云貴川地區所說的青菜是指芥菜類的綠葉蔬菜。所以，雲南苦菜是指所有芥菜類的綠葉蔬菜。

苦菜的吃法很多，最爲經典的吃法就是做成蘸水苦菜食用，小苦菜或大苦菜的嫩莖葉均可做成蘸水苦菜，尤其是冬季的大苦菜更好吃。

二、苦菜的營養價值

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、穀氨酸含量最高，佔氨基酸總量的43%。

經過以上小編對於苦菜的介紹和分析，還有苦菜吃法的介紹，想必大家對於苦菜是什麼菜，吃法如何都有了一定的瞭解了吧，苦菜是一種非常適合我們的蔬菜，有着豐富的營養還有維生素，還有少量的微量元素，大家如果有條件可以購買一些苦菜來吃。