意式冰激凌製作注意事項
進入6月份以後夏季就正式來臨了，氣溫升高使得市場上的降暑產品非常受人歡迎、除了各種冰鎮西瓜等各種水果還有各種冷飲、冰鎮啤酒以外最受廣大女性和小朋友喜愛的就屬冰激凌了。一口冰徹心扉的冰激凌可是防暑降溫的良藥。今天給大家簡單介紹一下意式冰激凌。
意式冰激凌製作注意事項
1、自己家裏做的話很難做出像樣的意式冰激凌，因爲意式冰淇淋在甜點裏算是配方最爲複雜的一個甜品，一般有人想學甜點理論我都建議他去學冰淇淋，學完你就知道每一種原材料的特性和在整個配方中起到的作用了。
2、 其實冰淇淋不難做，難的是計算配方。它需要配方中液體含量、固體含量、油脂含量、糖度還有空氣含量都要達到一個完美的平衡。 這裏面理論知識就是液體含量高吃起來會有冰晶，固體含量高會使口感變硬，油脂含量分動物油脂(牛奶、奶油)或是植物油脂(各種堅果醬)動物油脂遇冷會凝固，如果含量太高口感會變硬，植物油脂冷凍無法凝固，含量高會導致冰淇淋不能更好的融合，糖是一種天然防凍劑，如果含量高會降低他的冰點。一般來說冰點有兩個，-12℃和-18℃，現在也有一些店把配方調整到-16℃的。但是不管冰點是多少度，從專業角度來說，你整個冷櫃裏十幾二十種口味的冰點要一致，這就需要你對所有口味的配方進行精確的計算。不然就會造成同一個冷櫃拿出來的冰淇淋有的硬的像石頭，而有的拿出來馬上就化了。
3、冰淇淋的空氣含量一般控制在34%~40%，高於這個數值會使你的冰淇淋融化的太快，口感不緊實。低於這個數值裏面的液體沒有充分分佈開，就會吃到結晶。當這些都達到一個平衡你就會得到一個完美的意式冰淇淋啦!還有就是穩定劑，好的穩定劑是植物提取的屬於果膠的一種，價格不低，主要是起到增加冰淇淋乳化的作用，也會讓冰淇淋拿在你手上的時候融化的慢一點。但是如果你吃甜筒的時候吃到口感很厚重，而且常溫放半個小時還沒融化的就趕緊扔了吧，穩定劑用的肯定是很差的那種。明白了這些下次去店裏吃冰淇淋是不是也能對他評價個一二呢?
相信大家透過上面的介紹已經基本瞭解和清楚了意式冰激凌的品種和口感等情況、這麼一款廣受好評的冰激凌受到大家追捧也是有其原因的，冰激凌入口絲滑、口感豐富、甜軟冰透。味道絕佳，但是冰激凌雖然好吃也要量力而爲、切不可沒有節制的吃，這樣的話對自己的腸胃有很大的影響。畢竟健康纔是最重要的。
