本幫菜的文化及來歷特色有哪些？

本幫菜中的本幫就是指本地的意思，而現在說起本幫菜通常是指上海菜。在20多年前說起本幫菜估計很多人根本就不知道這種菜是什麼菜，而今年來隨着《舌尖上的中國》的播出，本幫菜漸漸被大衆所認識，下面小編就來介紹一下本幫菜的文化和它的來歷。

一、本幫菜的文化

本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美爲其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖爲主。後爲適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。

二、本幫菜的來歷

20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之爲蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱爲本幫菜。

本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料，都是本幫菜的生力軍。後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫常菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種衆多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。 而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

三、本幫菜的特色

前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後期本幫菜色濃、味厚，因滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。

本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒划水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。

有上海小籠包等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。

以上就是小編對本幫菜的文化和本幫菜的來及及一些本幫菜的特色的介紹了，看了上述文章的小夥伴們應該對本幫菜有了一個基礎的認識了吧，其實中國不止只有中國的傳統八大菜系，它還有其他許許多多有別於八大菜系的菜，有機會的話，小夥伴們可以到全國各地去品嚐一下美食。