徽菜代表菜都有哪些呢

徽菜作爲我國八大菜系之一，起源於安徽，但是不同於川菜的以辣爲主，東北菜的以燉爲主，徽菜沒有特別明顯的一致的口味，也沒有特別一致的做法，是一種包羅萬象的，蘊含當地風土人情的菜系，今天，小編就給大家介紹一下徽菜代表菜有哪些?

徽菜代表菜

1.胡氏一品鍋

胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生，梁實秋先生品嚐了“一品鍋”之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裏面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴着一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。

後來，人們爲了紀念他，將“一品鍋”改名爲“胡適一品鍋”，喻意着胡適永遠是家鄉人民心目中的一品大員。

2.臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

製作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

3.清蒸石雞

是安徽黃山漢族傳統名菜，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品着稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最爲着名。

黃山石雞每隻重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

4.問政山筍

問政山筍是徽州山區傳統名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最爲鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱爲兩香問政山筍。

將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

徽菜代表菜小編選擇了幾個具有代表性的給大家做介紹，大家可以看到有類似於東北亂燉的胡氏一品鍋，也有類似於臭豆腐的臭鱖魚，也有清新可口的清蒸石雞，可以說是及大家之所長，同時加入自己當地的特殊食材，把徽菜發揚光大成爲中國八大菜系之一。