油豆腐怎麼煮好吃

來源：飄香吧 1.16W

相信大家對於各式各樣的豆腐製品都不陌生了，像是豆乾，豆皮，甚至還有非常出名的臭豆腐，在其中，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。在下文將爲大家詳細的介紹，油豆腐怎麼煮好吃。

一、油豆腐怎麼煮好吃

油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之爲豆腐泡；南方稱之爲油豆腐。作爲豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可爲各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。

釀油豆腐的做法

1、食材明細

油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量、魚香口味

2、燴工藝

半小時耗時

3、做法

草魚殺好洗乾淨

草魚殺好洗乾淨，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷

五花肉用刀剁成肉餡

小香芋去皮

小香芋去皮剁成丁

花生米用油炸熟，去皮，待用

韭菜洗淨，切小段

油豆腐用手撕個口，把裏面的豆腐掏空，待用。

把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起再放入花生米

放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷

油豆腐分開

把陷逐個裝到油豆腐裏面

炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鐘，

出鍋，在裝扮就好了

二、油豆腐菜品特色

油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不黴不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸滷)→上市銷售。