思鄉蘿蔔飯的做法 思鄉蘿蔔飯#小食怡情大吃過癮# 思鄉蘿蔔飯怎麼做
“上週我在我的公衆號開了新欄目☞“我吃過你的城市”,第一期寫的是香港☜,然後就一直在想下一個城市寫哪裏。成都、廈門都在特別想寫的list,尤其是成都,好吃的太多,想吃的太多,想寫得也太多,或許就是因爲太多的緣故,遲遲下不了筆。
想到廈門的時候,味覺記憶自動跟海蠣撈飯掛鉤,嘗試着覆盤了一下,覺得好像又回到了那個坐在廈門大排檔吃飯的深夜。前兩天重新翻看《舌尖上的中國》,看到福建的歸國華僑濃濃的思鄉情都集中到一碗“蘿蔔飯”上,又想起我在北京某閩菜館子吃過的黃花魚燜飯,那個味道一下子就涌到舌尖,奈何胃裏空空蕩蕩,於是二話不說做起來!
不管是蘿蔔飯、黃花魚燜飯在廈門、泉州一帶統稱爲“鹹飯”,特別直白,就是一碗鹹的飯!
上週寫驚蟄飲食要義的時候提過的驚蟄湯是☞白蘿蔔黃豆湯☜,剛好因爲饞海蠣撈飯也買了新鮮的海蠣,原料都全了,做個蘿蔔飯也就是順利成章的事兒啦!
我公衆號的食譜一向遵循的好吃又好做的原則,廚藝爲零的小夥伴也可跟着做起來哦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
思鄉蘿蔔飯的做法步驟
1、先將帶皮五花肉切大塊飛水。
2、飛水完畢撈出換鍋加入適量生抽、老抽、八角、薑片、花椒和熱水開始簡單滷製。
3、大火燒開轉下火滷30-40分鐘即可
4、滷肉的同時可以對各種原料進行相應的處理,就是各種菜切切切,都切丁即可;幹香菇泡發、海蠣洗淨、大米泡水、雜菜用水化開,不用單獨再去煮,反正一會兒都要下電飯鍋。
5、泡米
6、肉滷到30-40分鐘就可以關火,用筷子扎一下基本能扎透就算ok。取出晾涼切片。到此爲止準備工作基本到位。
7、所有準備好的食材配料圖
8、炒鍋下油,可以比平時炒菜多放點,蔥花熗鍋後先放滷好的肉進去煸炒,看到五花肉的肥肉部分出現微焦的感覺就可以。
9、把切好的各種原料一股腦的倒入炒鍋翻炒,不用糾結順序,反正最後都是一鍋出的。
10、加適量生抽、老抽、耗油調味,最後出鍋前再放鹽,整體調味比平時炒菜的味道要鹹,因爲我們這是一鍋飯,不是單純的菜。
11、泡好的米濾水後一起放入炒鍋翻炒。
12、把炒鍋裏的混合物一起轉移進電飯煲,加水(水量取決於你用的米量,跟平時煮同樣飯的水量差不多即可),走一個正常的煮飯程序。
13、熬點蔥油,加點生抽。
14、煮飯結束後淋上蔥油拌勻就可以吃啦。
小竅門
•選擇五花肉時,要選五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度爲一寸左右的爲好,但是也不用過於矯情,先掌握好菜的整體制作方法,再去選擇更好的食材。
•滷肉的方子可以作爲一個常備方,小火慢燉兩小時後就是一道可以單獨上桌的好葷食。
•前面炒菜的調味整體要偏鹹一些,因爲後面要放米還要再加水,會稀釋掉很多味道,所以不用擔心炒得太閒。
•任何時候炒菜鹽最後都要出鍋前再放,因爲遇到高溫油,鹽會釋放鈉,長期這樣的順序炒菜不利於健康。
•鹹飯種類有很多,像我上面說的黃花魚燜飯,還有香菇魷魚燜飯,你可以大開腦洞進行各種食材的搭配,做出各種你喜歡的味道。
•蘿蔔飯的介紹在《舌尖上的中國》第二季第一集的最後兩三分鐘,感興趣的玩活er可以找來看看。我做的時候用我手上現有的材料做了一些增減。
•做飯不必墨守成規,各種食材和調料的不同組合都會出現意想不到的味道,要勇於嘗試。