茄丁醋滷莜麥窩窩的做法 - 茄丁醋滷莜麥窩窩怎麼做

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““莜麥窩窩”是我國西北一帶的一道家常雜糧麪食，其製作方法簡單，口味可隨意調整。食用時可以蘸調味汁亦可以製作各式滷汁來搭配。滷汁有肉類的，還有加蔬菜葷素搭配的，也可以製作全素的蔬菜滷，總之，只要自己喜歡的口味都可以。製作方法如下；”

食材明細

主料

莜麪（300克）

輔料

茄子（500克）
肉末（100克）

配料

蔥花（20克）
薑末（10克）
蒜末（20克）
香醋或陳醋 （30克）
鮮醬油 （20克）
紹酒（15克）
精鹽（3克）
味精（2克）
水澱粉 （適量）
烹調油 （20克）
開水（150ml）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

茄丁醋滷莜麥窩窩的做法步驟

1、把蕎麥麪用開水燙過。
2、揉成軟硬合適的麪糰。
3、然後蓋上溼毛巾鬆弛15分鐘備用。
4、把茄子切丁倒入鍋中先進行無油煸炒。
5、待把茄子煸炒至發乾微黃時盛出備用。
6、鍋中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒幹後下入蔥薑末炒香。
7、最後倒入煸炒好的切丁炒勻。
8、把茄丁和肉末炒勻後烹入少許紹酒炒勻。
9、然後倒入適量鮮醬油和香醋炒勻。
10、炒勻後注入適量清水燜製片刻。
11、把茄丁燜制軟爛後進行最後調味，撒入少許鹽和味精攪勻。
12、然後用適量水澱粉勾芡。
13、待芡汁糊化後撒入適量蒜末便可出鍋。
14、把製作好的滷汁盛入碗中，上面撒上少許香菜末和香蔥末備用。
15、把鬆弛好的麪糰取出，用手揪一塊大小合適的麪糰把一端用中指和無名指夾牢，稍大一端的麪糰在手背，另一端稍小的麪糰握在掌心。
16、把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17、搓好後用另一隻手的食指把麪皮揭下，並順勢向上抖動手指使麪皮纏在手指上捲成圓筒狀即可，此法俗稱爲手背面製作法，既快捷又省事；（注；如在初次製作掌握不好的情況下，可把面先揪成小面劑子再搓成大小均勻的面球，然後逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
18、把卷好的面卷逐一整齊的碼放在小籠屜中，碼放時要緊湊一些每個面卷之間不留空隙爲好。
19、籠中碼放好面卷後上鍋用大火蒸8-10分鐘，由於是燙麪因此不可蒸的時間過長，否則會使面卷倒塌就不漂亮了。
20、面卷蒸熟後取出。
21、上桌時配上事先製作好的滷汁。
22、食用時碗中放合適的滷同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麥窩窩”的製作方法。

小竅門

小吃特點；整齊美觀、風味獨特、窩窩筋道、滷汁濃香、製作快捷、營養豐富。此款小吃最適合高血壓和糖尿病患者食用。

溫馨提示；
1、麪糰的軟硬要合適，在搓片時刀面要用油擦過爲好，這樣不易使面片沾在刀面上，搓時的力道要均勻，掌力左右的力道把握好，最好把麪皮左右搓成一端薄一端稍厚爲好，這樣卷好的面卷蒸熟後不易倒塌，厚的一端在1.5毫米，薄的一端1毫米爲最好。
2、蒸的時間不宜過久，由於是燙麪蒸久了會很軟面卷極容易倒塌，碼放時緊湊一些也可防止倒塌，蒸的時間以7-10分鐘爲好。
3、滷的製作可隨意，如，雞蛋西紅柿滷、木樨滷、蘑菇滷、三鮮滷、小燜肉滷等都很不錯，還可以用醋、醬油、蒜泥和辣椒油等調成蘸料汁蘸食，總之可隨意。
4、醋滷在製作滷汁時由於是先放醋，燜制後會揮發掉醋的酸味兒，因此在滷汁製作好後只有醋香而不會很酸，味道既獨特又好吃，入口後濃香鮮美中帶有微微的醋香。

大炒勺的這道西北家常麪食“茄丁醋滷莜麥窩窩”就做好了，供朋友們參考！