美味的香辣水煮魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.選擇草魚一條，將魚從中間切開，魚骨和魚肉分離開來，如果不會，可以在市場叫賣魚的老闆幫忙切一下。（如果魚片想剝皮，如我下面哪般，我前面菜裏也有步驟說明，這裏就不細說了，見諒）

2.將魚肉切片，如圖斜刀切薄片即可（儘量越薄越好）

3.將魚片用澱粉、雞蛋蛋清、胡椒粉、料酒、適量的鹽、抓勻後醃製15分鐘。

4.將魚頭、魚骨、魚尾切小塊，加少許鹽和料酒醃製。

5.生菜、綠豆芽洗乾淨備用。

6.準備好麻椒、花椒，幹辣椒切段、小蔥切段、大蒜切顆粒，姜切小片即可。

7.少量油下鍋，放入花椒、麻椒、幹辣椒、一起小火翻炒至香，然後撈出備用，油留鍋。

8.撈出辣椒和花椒，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入姜、大蒜、繼續翻炒。

9.姜蒜炒香之後，放入魚頭、魚骨、魚尾等，一起翻炒至魚肉變色。

10.魚肉變色後，加入適量的清水，大火燒開湯汁，中火煮8～10分鐘左右。

11.魚頭煮至八分鐘左右，放下綠豆芽，稍微煮1分鐘，然後再放下生菜，煮10秒，雞精調味，然後撈起裝入碗裏即可。（鹽一般是不需要加的，郫縣豆瓣醬特別鹹，試試湯味自己決定）

12.湯留鍋，放下魚片，快速滑散，煮30秒到1分鐘即可（不要煮時間過久喔，魚片老了就沒有口感啦）

13.將煮好的魚片均勻的倒入裝有生菜魚頭的碗裏。

14.撒下辣椒和花椒、麻椒、蔥段，滴幾滴麻油，放少許花椒油。鍋再燒熱，放下適量的油，大火燒冒青煙，然後快速淋灑在魚片上面，一道美食就算完成啦。

15.感覺有食慾嗎？趕緊試試吧，香辣、嫩滑、可口、白吃不厭喔……

16.完成

烹飪技巧

1、魚片一定要切薄些，吃起來入口即化。2、煮魚片之前，一定要先撈出蔬菜和魚頭、魚骨等，再下魚片，才能更好的做出漂亮可口的水煮魚片。3、郫縣豆瓣醬很鹹，要先試試湯味再決定是否需要加鹽，炒豆瓣醬時，一定要超出紅油，做出的水煮魚色澤才更漂亮。4、魚片下鍋煮，時間最好30秒，不要煮老啦，那就沒有口感啦，如果魚片切得厚些，煮魚片時間可以稍微就一點。