餛飩雙餡兒的做法 - 餛飩雙餡兒怎麼做

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“餛飩，中國的傳統食品，源於中國北方。古代中國人認爲這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱爲“混沌”，故民間將吃餛飩引伸爲“打破混沌，開闢天地”。千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。餛飩發展至今，成爲製作各異，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。我國曆來有“冬至餛飩夏至面”的諺語，從某種意義上來看，餛飩已經成爲了南方飲食文化的代表。

在普通的上海家庭中，很少吃水餃，這也恰恰應了南方人不吃水餃的習俗。而餛飩，卻是老少皆宜的家常食品。上海的餛飩的稱呼，按個頭分爲“大餛飩”、“中餛飩”和“小餛飩”，這樣的名稱也是上海本地餛飩的一大特色。大餛飩和中餛飩的包法相同，都是元寶型，大餛飩以菜肉爲主，中餛飩和小餛飩大都以純肉爲餡兒，小餛飩的包法十分簡易，隨手一捏，不拘小節。此外，上海的餛飩無論大小，一般以豬肉下下餡兒，卻從不用牛肉做餡兒，箇中緣由不詳。”

食材明細

主料

豬肉糜 （適量）
肉餡兒 （適量）
玉米粒 （適量）

輔料

澱粉（適量）
雞蛋（適量）
香菇（適量）
蝦仁（適量）
蔥（適量）

配料

鹽（適量）
味精（適量）
糖（適量）
黃酒（適量）
老抽（適量）
生抽（適量）

鹹鮮（口味）
調味（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

餛飩雙餡兒的做法步驟

1、醃製豬肉糜（肥瘦大約三七開）。
2、加澱粉、黃酒、老抽、生抽和雞蛋。順時針攪拌。
3、蝦仁剁碎。肉餡兒中加入玉米粒、蝦仁和蔥。
4、順時針攪拌。
5、雞蛋三個，打散。
6、煎熟，切丁。
7、肉餡兒中加入雞蛋碎。
8、香菇剁碎，加一勺鹽，等五分鐘，出水後，用紗布把香菇擰乾，加入到肉餡中。最後加鹽、味精、糖，順時針攪拌上勁。
9、第一種餡兒，就是前面做的豬肉蝦仁香菇粟米雞蛋餡兒（右）。第二種餡兒是牛肉白菜韭菜豇豆蘑菇餡兒（左），這個餡兒是上次做水餃的時候剩下的，一直冷凍在冰箱裏，拿出來解凍就好。
10、餛飩皮是在曼城的中國城裏買的，形狀是正方形，包起來不太順手。在上海我們大都用梯形形狀的餛飩皮。
11、這個牌子的餛飩皮顏色很黃，估計是加了雞蛋的，吃起來口感很滑爽。