韭菜海米芋頭餃子的做法 - 韭菜海米芋頭餃子怎麼做
“傳統的餃子都是用小麥粉做皮子包成的,區別也無非就在高筋麪粉、富強粉、雜糧粉之間做些改變,我今天要做的餃子可不用麪粉,而是用香滑軟糯的小芋頭。用小芋頭做皮兒包餃子,那餃子個個都倍兒“精神”,一口一個香滑彈口,包了將近60個,我一人吃了20個居然沒解饞。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜海米芋頭餃子的做法步驟
1、小芋頭清洗乾淨,放在蒸盤裏;
2、入蒸箱中,100度,蒸30分鐘;如果將芋頭切成兩半蒸,可以縮短時間;沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒有問題的,蒸的時間看芋頭大小和火力,如果筷子能輕鬆扎透厚的地方就說明全熟了;
3、蒸芋頭的時候來處理一下餡料:豬肉餡適量;韭菜清洗乾淨;海米沖洗兩遍後泡清水,水不要多,能夠將肉餡調稀就可以,泡海米的水非常鮮美;
4、將泡好的海米切碎,和泡海米的水同入肉餡中,調均勻;
5、將韭菜切末,與海米肉餡混合均勻,海米是鹹的,所以鹽要適量加;
6、蒸好的芋頭撕去外皮,用壓泥器壓成細膩的芋泥,因爲芋泥比較稀,所以要加馬鈴薯(土豆)澱粉,芋泥的含水量不同,所以要逐量加土豆澱粉;
7、加入土豆澱粉的芋泥要揉成較幹且不易散開的團;我大致稱重了一下,470克的帶皮生芋頭蒸熟去皮去損耗,加上土豆澱粉,總重量是580克,也就是土豆澱粉用了約140克左右;
8、揉好的芋頭面團蒙上保鮮膜餳20分鐘,揉麪墊上撒適量土豆澱粉,將芋頭面團搓成長條,切成大小均勻的劑子,再擀成幾乎一樣厚的小圓片,邊緣有些小鋸齒不要緊,對捏後就整齊了;
9、取適量豬肉韭菜海米餡放在圓皮上;
10、麪皮對摺後捏嚴,因爲麪皮缺少筋度,所以不要像捏小麥粉餃子那樣捏花邊,能保證皮子對捏後不開口、不漏湯就成;包好的芋頭餃子用保鮮袋蒙上,防止水分蒸發;
11、將芋頭餃子入開水鍋中煮熟,判斷是否煮熟的標準靠目測,餃子個個脹鼓鼓,皮子煮到透明狀,甚至能看到餡料的顏色時就可以撈出來;
12、煮餃子時準備一下碗汁:少許香醋、生抽、香蔥末,能吃辣的放一點辣椒或者辣椒油;
13、將煮熟的芋頭餃子和湯同入碗中,滑嫩香軟的韭菜海米芋頭餃子就做好啦!比小麥粉的餃子更筋道更滑嫩,還有Q的口感。
小竅門
1.芋頭的含水量不同,所以加入的土豆澱粉量也不確定,逐量添加,能揉成不散不粘的團就可以;皮子也不會像小麥粉那般有柔韌性,包的時候只要保證不破不漏就可以;
2.挑選小芋頭時,外觀周正,沒有明顯疤痕的,手摸比較硬、實在;掂在手裏有份量,這是含水量多,掂在手裏輕,這裏水份少了。如果炒菜吃,用含水量多的,如果蒸煮做餃子皮,用含水量少的。