鮁魚韭菜餃子的做法 - 鮁魚韭菜餃子怎麼做

“今天買了一條鮁魚，刮下來437g魚肉。原計劃中午包鮁魚餃子吃，後來又覺得全部包了餃子，用時間比較長😜😜乾脆把魚肉分成兩份，每份重218克。一半包餃子，一半做鮁魚丸子😆😆😆省時省力，還能一魚兩吃。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮁魚韭菜餃子的做法步驟

• 1、5g香蔥和5g生薑切碎，加水95g用料理機攪打、過濾出85g的蔥姜水。

• 2、鮁魚去內臟、從中間分開，去頭去尾。用勺子從把魚肉刮下來，注意中間的魚紅不要刮。

• 3、刮出來的魚肉總重437克，平均分成兩份，每份重218g。在218g魚肉中加入5g鹽、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理機攪打均勻。

• 4、分3~4次加入85g蔥姜水。先用筷子拌勻，再用料理機攪打至魚肉細膩。純魚肉餡要多加些水，否則煮熟的餃子口感有些柴。

• 5、全部的水加完後，順一個方向使勁攪3、5分鐘，攪好的魚泥狀態是有粘性，不滴落，類似漿糊狀。

• 6、韭菜65克切碎，拌入魚肉餡中。

• 7、250克麪粉，加入143g水，用廚師機和成比平時做餃子的面還要軟點的麪糰。

• 8、將省好的麪糰切成小份，搓成粗細均勻的長條。

• 9、切成大小均勻的小劑子、壓扁、擀皮。

• 10、包入適量的鮁魚韭菜餡。注意：魚肉餡含水量較多，不要放的太多。

• 11、全部包完

• 12、水開下入餃子，煮熟撈出。

• 13、鮮美的鮁魚餃子出鍋啦！

小竅門

純魚肉餡的餃子要適當的多加些水，水少了煮熟的餃子口感發柴。