馬齒莧餡水餃的做法【馬齒莧餡】水餃馬齒莧餡水餃怎麼做

來源：飄香吧 1.35W

食材明細

主料

泡開馬齒莧 （1500克）
韭菜（500克）
五花肉 （750克）
牛裏脊 （500克）
麪粉（適量）

輔料

鹽（20克）
生抽（5克）
老抽（3克）
蠔油（5克）
雞蛋（一顆）
五香粉 （3克）
濃湯寶 （1塊）
薑末（5克）
蒜末（5克）
香油（10克）
花椒油 （20克）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

馬齒莧餡水餃的做法步驟

1、今早在小區裏的花壇里居然看到一簇馬齒莧，拍下圖片給大家參考一下，其實這種野菜到處都是，如果能買到更好，買不到可以自己去郊外拔一些。
2、馬齒莧洗乾淨。
3、在開水裏焯1分鐘。
4、撈出來放冷水裏冰一下，過濾一下多餘的水分。
5、將焯過的馬齒莧放在一個寬闊的平臺上曬乾。有兩天時間就會完全曬乾的。晾曬的時候一定要全部抖開，不要堆積在一起，如果堆在一起回延長曬乾的時間。
6、曬乾的馬齒莧裝在塑料袋子裏，用來做餃子和包子都可以的。
7、幹馬齒莧需要提前一天晚上用很燙的熱水泡開。泡一晚上。
8、泡好的馬齒莧捏幹水分，切碎。
9、五花肉一斤半選擇肥些的。去皮，比較好剁碎。泡好的馬齒莧大概有3斤，我又加了一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉，一斤牛裏脊。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例來調餡是比較好的。因爲肉少了口感差，肉多了比較膩，這個比例是很好的。
10、牛裏脊，選擇裏脊肉是因爲裏脊肉比較嫩。
11、一斤裏脊剁碎。
12、五花肉剁碎。
13、剁好的肉餡加入薑末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、雞蛋一顆、花椒油20克、濃湯寶一塊、鹽5克。攪拌均勻，放置片刻入味。
14、一斤韭菜切碎。
15、馬齒莧和韭菜、肉餡、15克鹽、另外在加些香油、一起攪拌。
16、麪粉加水揉成麪糰，麪粉和水的比例我沒有稱重。面揉好醒30分鐘。然後在放案板上揉幾分鐘，搓成條狀。
17、切成15克每個的小面劑子。
18、面劑子上撒上乾麪粉，用掌心壓扁。
19、擀成中間厚周邊薄的麪包，包上餃子餡。一次吃不掉的可以直接凍起來，隨吃隨煮，十分方便。
20、水燒開煮餃子就可以開吃啦。餃子下鍋後勺子輕輕的向前推動，不要來回攪拌，大火燒開煮1-2分鐘該中小火煮2分鐘左右，看到餃子一個鼓肚子了，在煮1分鐘就好啦！煮餃子的過程中完全不用添加冷水，自己擀的麪皮不用擔心會把餃子煮開花。