雞丁冬菇蓋澆飯的做法 - 雞丁冬菇蓋澆飯怎麼做

“《天天飲食》有很多菜式，其中也介紹了一些蓋澆飯，簡單易做，材料要求也不高，跟着書學做。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞丁冬菇蓋澆飯的做法步驟

• 1、雞腿去皮剔骨切成丁放碗裏，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓勻，加入玉米澱粉，抓勻，再加麻油1小勺，再抓勻；

• 2、玉米和青豆解凍洗淨，紅蘿蔔切成丁；

• 3、將雞丁滑炒至剛熟；

• 4、再另起鍋，鍋熱放油，倒入紅蘿蔔、玉米和青豆，炒幹水，盛起備用；

• 5、把冬菇爆香，盛起備用；

• 6、半碗水，加鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺、雞精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兌成碗汁；

• 7、碗汁放在鍋裏，開火，不斷攪拌，燒至起泡，有“汽頂勺”的感覺；

• 8、倒入全部材料，兜幾下，菜鋪在飯上面，把鍋裏的汁澆均勻地澆上，蓋澆飯就做成了。

小竅門

一、雞腿肉比雞胸肉爽，一般來說，選用雞腿肉；

二、醃肉時先不要放油和水澱粉，先放鹽、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起膠，加少許水，肉不至於過幹，再加適量水澱粉抓勻後才加少許油，再抓勻，這樣在滑炒時肉粒比較容易推散。

三、因爲是做蓋澆飯，碗汁要相對多一些。