蒸子飯的做法 米漿與蒸子飯 蒸子飯怎麼做

“生米做飯的方法，大致分蒸飯，煮飯，煲飯。以前的蒸子蒸米飯，前加工的半熟飯米的副產品，就是米湯(米漿)，川渝鄉村以前常用的米飯蒸製法(亦稱回籠飯)，一般大宴席因人多，多是用蒸子蒸飯，米飯柔和且疏散，出飯快省時。蒸冷飯，蒸子蒸也更容易。
米湯，可泡飯，解膩。有些地方會做特色泡飯，就是先以各類配菜炒飯，再泡以豆漿，米湯，葷湯，清湯中的一種湯搭配，(湯飯較考手藝，普通人做不好就會無法融合或搭配後口感味道不難吃，但有的怪，想要做的好吃，可到有做的地方多看學)。米湯亦可做成飲料。
這種做飯法，飯熟比一般直接蒸飯和電飯鍋煮飯更快。還能得到不錯的副產品米湯(米漿)。除了前半程五六分鐘的半生飯加工需全程照看，但總耗時更少。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸子飯的做法步驟

• 1、大米兩斤，淘洗一遍，濾掉水分。

• 2、水4.5到5升左右，蓋蓋煮沸。

• 3、揭蓋，加入淘洗過的大米，開始兩分鐘內，每隔大概10秒左右，鍋鏟以每秒一圈的頻率攪拌五六圈。

• 4、兩分鐘過後。此時基本又再次沸騰，改成隔半分鐘左右，攪拌五六圈，繼續四五分鐘左右。

• 5、此時檢視，米體積膨脹三分之一左右，每顆米粒一半左右由乳白變透明。達到起鍋要求。這過程千萬不能煮過，過了會失去想要的疏散口感(煮米過程全程不能蓋蓋)。

• 6、過濾工具下放一個大盆，用來裝米湯，也叫米漿，盆上就放竹編的過濾工具。將米湯和半生飯倒入過濾容器。濾半分鐘左右，立馬端開上層半生飯。

• 7、這就濾出乳白的米湯了。

• 8、端開半生飯，儘快的將其撥散開(原因，保證不粘，不成團，要疏散)。

• 9、在煮米湯和半生飯同時，就先在鍋中加適量水，放入蒸子(基本有鐵和木兩種蒸子)蒸至上大汽(不懂何爲上大汽，請看我的菜譜釀米酒或是橘香糯米飯或是夾沙肉，其中有詳細介紹)。

• 10、放入半生飯，均勻戳上氣孔。

• 11、蓋上蓋，蒸制15分鐘左右，這次又會看到再次上大汽，中途不能揭開蓋。

• 12、嘗試口感軟硬合適否，熟與否。達到要求就不繼續蒸。若喜歡較軟的飯，可適當加長蒸制時間。

• 13、9到12步，沒有蒸子可換成蒸鍋的蒸格，步驟做法一樣。

小竅門

1、前半程加工成半生飯，要全程照看，防粘鍋底，熟度煮過。
2、加工半生飯，和煮麪一樣，要保證疏散，需水寬(就是水多的意思)。水少，面不宜撥散，且易粘稠。
3、半生飯一樣，水少，湯濃度高，飯易粘稠，米湯因太粘稠濾不乾淨，飯就成了半生米被粘稠湯粘在一起的包漿飯。二次蒸飯會不易疏散，米湯太濃口感也不好。
4、煮太軟，也易成包漿飯不疏散。濾米湯，沒有及時將半生飯從米湯上拿來，熱氣蒸久，飯軟，也易成包漿飯。二次蒸飯不疏散。
5、關於用蒸子蒸飯，需注意的技巧，詳情請看我的菜譜釀米酒和其中的小提示，因其要用蒸子蒸糯米，所以有詳細介紹。