紅棗豆漿發糕的做法 - 紅棗豆漿發糕怎麼做

“喝剩下的豆漿，我用來蒸個大饅頭。我們北方人管這種只有白麪的叫饅頭，加了玉米麪的叫發糕。今天我這大饅頭裏沒有放玉米麪，但因爲放了豆漿，有了豆渣兒，所以我也管它叫發糕吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅棗豆漿發糕的做法步驟

• 1、濃稠豆漿準備好

• 2、和麪粉、酵母同入盆中

• 3、先用筷子攪拌成絮狀

• 4、再用手揉成麪糰，然後蒙上保鮮膜放一旁餳發

• 5、待麪糰是原來的2-2.5倍大時，手指蘸麪粉，在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 6、還可以掀開面團，看到麪糰組織內部充滿了均勻的氣孔

• 7、麪糰取出放在揉麪墊上，分成兩等份，分別揉圓

• 8、取其中一個麪糰，利用揉麪墊上的圓形擀成直徑20公分長的圓餅

• 9、將圓餅放入鋪了溼屜布的蒸鍋內，圓餅上碼放好提前蒸好的紅棗，多少隨意

• 10、將另一個麪糰擀成比第一個圓餅略大一點的圓餅

• 11、鋪在第一張餅和紅棗上，用手輕輕按壓，使其貼服，並在表面再擺上紅棗，蓋蓋子，進行二次發酵

• 12、待餅子比原來大而且變圓潤了，就可以開火蒸了，水開上汽後蒸20分鐘，關火，燜10分鐘再開蓋，非常飽滿

• 13、切塊食用

小竅門

根據豆漿的濃稠度來加麪粉，或者直接清水和麪也可以；紅棗是提前蒸熟的，能保持完整形狀，而且味道不流失；關火後不要馬上揭鍋蓋，這樣會導致鍋蓋上的水蒸汽流到饅頭表面，也會讓饅頭突然遇冷而表皮收縮起皺。