全麥發麪蔥油餅的做法 - 全麥發麪蔥油餅怎麼做

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥發麪蔥油餅的做法步驟

• 1、做全面發麪糖餅剩的一塊麪團，也就是老面，以此爲酵頭，我們東北話就叫“面引子”。

• 2、加入一杯麪粉。

• 3、半杯全麥粉。

• 4、混合均勻，加水揉成偏軟的麪糰（沒拍照），置冰箱冷藏發酵。

• 5、這是發好的麪糰。

• 6、取出排氣，鬆弛幾分鐘。

• 7、小碗里加入麪粉、鹽、五香粉。

• 8、澆入熱油。

• 9、拌勻成糊狀即爲油酥，稠度和酸奶差不多。

• 10、麪糰擀開成長方形面片。

• 11、倒入油酥。

• 12、均勻抹開。

• 13、撒香蔥末。

• 14、沿一邊捲起，不要卷的太緊，這樣層次才更分明。

• 15、卷好的樣子。

• 16、分成小份。

• 17、切面捏緊，防止油酥漏出。

• 18、再適當抻長。

• 19、扭一扭。

• 20、立起來按成面劑。

• 21、依次做好餘下的，蓋保鮮膜餳發幾分鐘。

• 22、餳發好的面劑擀開。

• 23、鍋裏入油燒熱，下餅胚，表面刷油鎖住水分。

• 24、中小火煎一面煎至金黃後翻面。

• 25、兩面都煎成金黃，按壓迅速回彈，餅就煎好了。

• 26、切塊食用，餅很有層次，發麪的更利於消化。

小竅門

1.用老面發麪，發好的麪糰組織更好，面味更足
2.蔥油餅好吃，發麪的更易消化
3.六個餅胚我只烙了4個，剩下的兩個擀成餅，冷凍儲存，下次想吃時直接取出煎就行，無需解凍