豬肉小包的做法包子好看，全在摺上——豬肉小包豬肉小包怎麼做

來源：飄香吧 3.04W

“俗話說：包子好吃，不在摺上。
可雙雙卻想說：包子好看，全在摺上。
包子褶子，是雙雙最頭疼的問題，因爲，我捏的不好看！
視頻看過不少，發現人家捏起來簡單，自己動手操作，就來了難度。
於是乎，只能這樣安慰自己——包子好吃，不在摺上。
今天介紹一款超級簡單，但是好吃的豬肉餡兒做法，褶子捏不好的童鞋，一定要來看看，能否搬回顏面，就靠它了！
有童鞋說我包的好看，其實，我是挑了一個最漂亮的，擺在明處而已！
今天的包子餡兒，是純肉丸兒的，沒有一點其他蔬菜的摻和。
很多食物需要使用肉餡，要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。
今天的包子肉餡裏面，雙雙攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶！
水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。
一個方向攪拌，內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁。”

食材明細

主料

麪粉（300g）
酵母粉 （2g）
清水（180g）

輔料

豬肉餡 （適量）
蔥姜花椒水 （適量）
生抽（適量）
鹽（適量）
白胡椒粉 （適量）
白糖（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

豬肉小包的做法步驟

1、豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是爲了省時，親用豬肉更好）
2、剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。
3、蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。
4、將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5、攪拌時一定要順着一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機，爲了省事）
6、攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
7、揪成合適大小的面劑。
8、按壓。
9、取一個包子皮，上面填上肉餡。
10、右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麪皮。
11、依次包好，靜置醒15分鐘。
12、開火，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。

小竅門

1、包子麪糰可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。
2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。
3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的過程，一定要順着同一方向，不停攪拌，並且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。
5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。
6、包子皮不要太薄，如果沒有發酵空間則影響發酵效果。