黑全麥豬肉青菜包子的做法 - 黑全麥豬肉青菜包子怎麼做

“家裏還有一大袋子青菜----大棵的油菜和茼蒿，都是從小姨的農場拉回來的，再不吃都黃了。大量消耗蔬菜的方法就是做餡，而蒸包子比餃子還省事。黑全麥粉缺少筋性，這包子雖然談不上薄皮大餡，但勝在口感暄軟，營養較小麥粉更勝一籌。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥豬肉青菜包子的做法步驟

• 1、黑全麥粉、小麥粉、乾酵母入盆，混合均勻；兩種麪粉的比例不固定，孰多孰少可隨意；

• 2、倒入室溫清水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的麪糰，蓋蓋子，放溫暖處基礎發酵；

• 3、青菜不限品種，我用的油菜和茼蒿，清洗乾淨；

• 4、入開水鍋中焯燙變色撈出，晾至手溫時切碎；

• 5、豬肉餡、蔥末、薑末準備好；

• 6、炒鍋中倒油，薑末煸炒出香味去辣氣，倒入肉餡同炒，變色後撒鹽、生抽、蔥末，拌勻即關火；

• 7、剁好的青菜放一塊紗布裏，稍用力擰出多餘的汁水，與肉餡同拌；

• 8、麪糰發至2倍大；

• 9、案板上撒少許麪粉，麪糰揉光滑後搓長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

• 10、取適量餡料放圓皮上；

• 11、包成喜歡的包子；

• 12、碼放在蒸鍋裏，蒸屜或者蒸墊抹少許植物油，揭鍋時可輕鬆取下包子而不會破底；

• 13、生坯比原先略大、表面圓潤時開蒸，大火上汽後蒸15分鐘左右，燜5分鐘出鍋。

• 14、黑全麥豬肉青菜包子，又暄又軟，太香啦！

小竅門

1.青菜的汁水較多，焯水後再切碎，攥掉多餘汁水，餡料鮮美不漏湯；
2.蔬菜無需剁得太碎，保留大量的植物纖維，更利於促進消化；
3.黑全麥粉可用其它雜糧粉或小麥粉代替。