香辣紅燒牛肉米粉的做法 - 香辣紅燒牛肉米粉怎麼做

來源：飄香吧 2.37W

“之前在美食天下曾經寫過一篇《羊雜米粉（線）》的日誌（），當時所採用的米粉，是上海生產的一種細米粉，生產商爲了增加米粉筋力，往原材料配加了部分澱粉。米粉一經泡發，燙熟，顏色便變得半透明，有了粉絲的特質，吃起來口感不如純大米做的米粉好吃，當然口味也會有折扣。前不久逛麥德龍超市，在裏面發現了一種乾的江西米粉，成分是100%大米，粗細和老家的一樣，5kg一包，於是欣喜若狂了買了回家。做出來的成品效果，非常不錯，跟老家的相比一點不差。自此，我家每週隔一天兩天，就會在早晨做米粉來吃。我總會經常懷念起少時在家的種種美食，並會化想念爲行動。看來對少時美食的美好記憶，是可以影響一個人一生對美食的追求的。
紅燒牛肉可以提前做出來，多做一些量，放冰箱儲存，隨吃隨取，稍微加工後可以用來澆麪條、米粉，也可直接用來燒蘿蔔或者土豆。無論是哪一種，都是經典美味。”

食材明細

主料

牛楠（1800克）

輔料

香菜（2根）
幹米粉 （500克）

配料

郫縣豆瓣 （75克）
香葉（2-3片）
桂皮（1塊）
花椒（10粒）
草果（1個）
鹽（適量）
味精（適量）
花椒麪 （少許）
蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
料酒（少許）

麻辣（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

香辣紅燒牛肉米粉的做法步驟

1、將牛肉切成大小合適的塊，洗去血水後，稍瀝待用。鍋裏放大半鍋清水，燒到大約70、80度，將牛肉倒入焯水。不要將水燒開了，燒開放進去，牛肉肉質會老。牛肉變色後，撈出，衝去浮沫，瀝水待用。
2、炒鍋洗淨，燒熱後，倒入花生油，8成熱，放入薑片稍爆鍋，轉中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，轉大火，繼續翻炒，牛肉表面水汽炒幹後，再放入郫縣豆瓣，煸炒至吐紅油。
3、加入適量清水和料酒燉煮，水面高過牛肉1-2公分即可。沒有料酒也可以不放。
4、水開後，轉中火燒30分鐘左右，鍋中餘有部分湯汁，牛肉能嚼爛即可。注意最後剩餘的水分不能太少，太少的話，牛肉口感會比較柴一點。
5、加入適量的鹽、味精，翻勻後，將牛肉盛入合適的容器中，變涼後便可放入冰箱冷藏或冷凍。如需冷凍，需將牛肉分成若干小份冷凍，吃多少拿多少，可以儲存非常久的時間。
6、根據吃飯的人數，在湯鍋裏放入適量清水，加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底，時間不用太長，十分鐘左右就可以了。
7、將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸3-5分鐘，中途須攪拌幾次，防止粘黏。
8、將爐火熄滅，加蓋燜3分鐘，然後撈起放入冷水中備用。
9、將蔥、姜、蒜、綠葉蔬菜洗淨、切好備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
10、取空碗，每碗放入2克鹽（根據個人口味）、少許花椒麪、蒜泥、味精。
11、水開後，可先燙幾根綠葉蔬菜。取適量米粉放入鍋中。
12、燙熱即可撈出放入調好料的碗裏，放上辣椒油（不吃也可不放）。
13、舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放蔥花了。