財魚面的做法 - 財魚面怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

財魚面的做法步驟

• 1、準備好原材料：魚片用薑片醃製，剝下來的魚頭與魚段加入適量薑片、花椒和幹辣椒一起醃製；

• 2、被踢下來的魚肉斜切成薄皮；

• 3、魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清，抓拌均勻醃製一下；

• 4、燒熱鍋，放入適量的油，將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎，煎好一面再翻個面；

• 5、兩面都煎好先烹入點料酒，

• 6、再倒入適量的開水；

• 7、蓋上蓋燉煮五到八分鐘，直至熬煮成濃稠的白湯來；

• 8、將財魚湯過濾到雜質；

• 9、再加入鹽和胡椒粉調味；

• 10、同時起另外一個鍋，燒開水，加入適量的鹽，將準備好的麪條下入；

• 11、當面煮到八成熟時撈出放入碗中；

• 12、煮沸的魚湯中下入魚片；

• 13、當魚片煮到發白時撈到放在麪條上，再配上些香菜末和紅蘿蔔片，盛入適量高湯；

• 14、這樣一道鮮美的“財魚湯麪”就完成。

小竅門

1.財魚湯麪講究的在於湯鮮味美，所以選擇鮮活的財魚宰殺後用魚骨熬湯，片下來的魚片醃製好一片片放入；
2.注意熬魚湯時先將魚煎至一下，再衝入開水，這樣可以儘快的熬出濃稠的白湯來；注意最後吃的時候要將魚骨過濾，只留下湯；
3.下面條時在開始中加入點鹽能使麪條更筋斗，麪條只需煮到八成水，要用熱湯將其最後燙熟；
4.下魚片時最好一片片放入，防止粘連，魚片煮到變色後即可；同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟。