招財肘子的做法 - 招財肘子怎麼做

“佳節宴客看家菜——招財肘子。這道菜做法不難，需要的只是耐心，本着“慢着火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字真訣，就能燉出完美的招財大肘子~~~”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

招財肘子的做法步驟

• 1、豬前肘，先用明火將肘子表皮均勻地燒一遍，然後刮乾淨。（也可以買的時候讓肉鋪老闆用噴槍燒一遍，能去除異味）

• 2、所需調料，紅燒醬油50克、黃酒1碗（約150克）、冰糖30克、草果1個、桂皮1小段、八角2粒、陳皮5克、香葉3片、丁香3粒、小茴香適量、蔥姜適量、食鹽適量。

• 3、把小茴香、丁香、陳皮、草果拍碎、等細小調料放入料帶中，防止燒製過程中渣滓附在肘子上。

• 4、將肘子冷水下鍋煮開，撇去浮沫，煮滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨備用。

• 5、鍋中放少許油，放入蔥節、薑片、八角等調料爆香，放入焯過水的肘子。

• 6、依次加入黃酒、醬油。

• 7、加溫水能基本沒過肘子最好。（燉肘子的鍋最好能深一些，湯汁能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢出）

• 8、蓋上蓋子，全程採用小火，至少兩個半小時。

• 9、若湯汁不能完全沒過肘子，咱勤快點，燉制過程中需要給肘子翻兩次身。

• 10、最後1小時加入冰糖、食鹽，繼續小火燉制。

• 11、燉煮到軟糯時，鍋中湯汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一邊收汁一邊用湯勺爲露出的肘子適當澆淋，收至湯汁有些粘度即好。

• 12、燉好的肘子小心取出裝盤，輕輕一拽，骨頭都分離了。

• 13、成品。