噴香的河南滷麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先來做細麪條，河南人喜歡用細麪條做蒸麪，如果你買現成的溼麪條，做麪條這一過程就可省去。將麪粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。

2.再加入適量的清水，約30克。

3.和成這種特別硬的麪糰，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘。注：水的量要根據實際情況來定，用機器壓麪條，麪糰要很硬；手擀的話，麪糰要比機壓面軟點，比平常餃子麪糰硬點。

4.醒好的麪糰反覆多次壓制，直到成爲光滑的面片。

5.面片上抹一層薄油，切割成細麪條，抖散，上籠蒸（水開後，上籠約蒸10分鐘）。

6.備好配麪條的菜碼西葫蘆300克、西紅柿300克、青椒80克、蒜4瓣。

7.還有鹹肉200克、姜5克、大蔥一節。

8.將西葫蘆對半切，再斜切片；西紅柿切船形；青椒去籽，斜切條，大蒜拍一下切粗粒。

9.肉切片、姜切絲、大蔥斜切粗絲。

10.鍋熱倒油，下姜和鹹肉，鹹肉炒變色加胡椒和糖調味，然後下大蔥翻一鏟子出鍋。

11.重新起鍋，油燒熱先下蒜、青椒和西紅柿翻炒。

12.炒到西紅柿變軟變蓉後下西葫蘆。

13.翻炒兩下，加鹽調味，倒半碗水煮開。注：這兒不要將西葫蘆完全煮熟，接下來還要上籠蒸。

14.煮開後將蒸好的麪條抖散入鍋，翻拌吸飽菜汁，如汁水不夠，再適當少量多次添加。

15.將前面過程10炒好的肉下鍋翻拌均勻。

16.將拌好的面菜倒回蒸籠，蒸5分鐘即可享用。

烹飪技巧

1.麪條一定是溼面，且是細麪條。可以是雞蛋麪，或雜糧面等等。2.和麪水的量要根據實際情況來定，用機器壓麪條面要很硬，手擀麪團要比機壓面軟點，比平常餃子麪糰硬點。3.西紅柿炒出汁拌麪味道更加好。4.在過程14中水要多次少量添加，水太多，面就軟爛無筋骨，太水就特別乾硬。5.更多的細節小經驗在過程中都有詳細說明。