奶香葡萄乾吐司的做法 奶香葡萄乾吐司（中種二次冷藏發酵） 奶香葡萄乾吐司怎麼做

“用三個晚上完成一個吐司，沒有時間守着麪糰發酵，轉而求助於冷藏發酵。不過，氣溫真的很低了，即使將配方的酵母用量加了一倍，在最後發酵的時候，用烤箱發酵也花了近兩個半小時，才漲到理想高度。不過，同樣的量，孟老師用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2個多小時，看到它漲到模具的8分滿，還是感到一些小小的驚喜”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香葡萄乾吐司的做法步驟

• 1、中種麪糰料：高筋麪粉160克、酵母2克、蛋黃1個（18-20克）、水80克

• 2、把中種麪糰料倒在一起，攪拌成絮狀

• 3、和成麪糰

• 4、放入大碗中，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天

• 5、第二天傍晚取出回溫一小時

• 6、準備主麪糰用料：高筋麪粉40克、細砂糖20克，鹽2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黃油10克、葡萄乾50克

• 7、將中種麪糰，主麪糰料除葡萄乾和黃油外一起倒入容器中

• 8、攪拌至麪筋形成

• 9、加入黃油

• 10、攪拌至拉出薄膜

• 11、加入切碎的葡萄乾，攪拌均勻

• 12、取出，整成圓球形，放入大碗

• 13、封好保鮮膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天

• 14、第三天傍晚取出，回溫一小時

• 15、排氣，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 16、擀成約20CM的正方形，

• 17、翻面，捲起，收口向下放入模具中

• 18、蓋上蓋子，放入烤箱或溫暖處進行發酵

• 19、準備奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黃1個，低筋麪粉10克

• 20、奶油奶酪室溫軟化後，加入糖粉攪拌均勻

• 21、加入蛋黃，攪拌均勻

• 22、加入低筋粉，

• 23、攪拌均勻，備用

• 24、麪糰最後發酵結束

• 25、將奶酪糊鋪在表面

• 26、撒上杏仁片

• 27、放入預熱190度的烤箱，中下層，烤30分鐘

• 28、出爐後，立刻脫模

小竅門

當烤到上色後應及時加蓋錫紙，以免上色過深。
有點無奈的是，烤箱溫度不均勻，有的地方還沒怎麼上色，局部就出現了焦色。