蛋絲蒜苗炒細粉的做法 - 蛋絲蒜苗炒細粉怎麼做

“炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可靈活多變，冰箱有什麼就放什麼，沒有界定的譜兒，特別是放了韮菜、韮黃、蒜苗或蔥之類的，覺得特別香特別有食慾，再加少許辣椒醬，就更加完美了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋絲蒜苗炒細粉的做法步驟

• 1、將粉焯熟至透心，撈起，過冷河（用冷水沖洗）；

• 2、蛋打散，加1湯匙水，鹽1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均勻，放在平底鍋裏煎成薄餅，再切成絲；

• 3、將肉切成絲，在鍋裏爆香，盛起備用；

• 4、另起鍋，將蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起備用；

• 5、用一小碗，將生抽2湯匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，攪拌均勻，然後倒入放粉的碗裏，用手撈均勻，讓粉吸入調料；

• 6、起鍋炒粉，不斷用筷子翻動來炒香；

• 7、加入蛋絲，稍翻炒；

• 8、不夠鹹時可在鍋邊攢1-2茶匙生抽，加放肉絲、蒜苗和韮菜，翻炒均勻；

• 9、臨出鍋時加入蔥段，翻炒幾下可出鍋。

小竅門

一、炒粉前先把調料兌好，再炒，是讓調料更加均勻，粉在鍋裏炒熱時特別香；
二、萬一不夠鹹再放生抽時，最好沒着鍋邊慢慢倒入，讓生抽和熱鍋直接相遇，攢起來有一種“鍋氣”的香味。