紅醬牛肉螺旋粉的做法 - 紅醬牛肉螺旋粉怎麼做

“意大利麪，又稱之爲意粉，是西餐中中國人最容易接受的一種。意大利麪是用一種叫“硬杜林”的小麥製成，久煮不糊、很有咬勁，這也是意麪與中國面最大的不同。

意麪起源於古羅馬，也有一種說法稱其是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲。有證據表明，在屋大維成爲古羅馬的皇帝之後，古羅馬的人口已經達到了150萬。保證人們的糧食供應就成爲古羅馬政府一個重要的問題。於是，當時的人們想出了一種儲存麪粉的新方法。將麪粉先和成麪糰，然後用刀子將麪糰切成麪條，這種麪條在太陽下曬乾後可以儲存至少一年。於是，曬乾的麪條就這樣在意大利人當中流行開來。不過當時吃乾麪條的都是平民，貴族和富人家裏還是吃現做的麪條。直到19世紀，曬乾的意大利麪條才成爲歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

意大利麪的種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意麪料理！但總的來說，最常見的意麪醬料分爲兩種——紅醬和白汁，紅醬（BologneseSauce）是用番茄爲底的紅色醬汁，白醬（CarbonaraSauce）則是由麪粉、牛奶及奶油爲底的白醬汁。在西餐中，意麪多用作頭盤菜，海鮮意麪配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

今天做的是紅醬（茄汁）牛肉意麪，也是意粉中最傳統和流行的吃法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅醬牛肉螺旋粉的做法步驟

• 1、牛肉糜，料酒（或黃酒、紅酒）、大蒜末、少許老抽、胡椒粉、鹽、雞蛋1個（或澱粉），醃製1小時。

• 2、園椒2個（橘色和綠色）切丁，玉米粒，洋蔥（必須）切丁。

• 3、大火把鍋燒熱，不用下油，肉糜是三成肥的，本來就會出很多油。下肉糜略微爲煸炒至變色。

• 4、放入園椒丁、玉米粒和洋蔥丁。

• 5、一起翻炒兩分鐘，加水，然後加入番茄汁。

• 6、我用的是手裏現成的番茄汁意麪的醬料。如果沒有現成的醬料也沒關係，番茄切成幾塊，下油煸炒至糊狀即可。

• 7、但是千萬別用番茄沙司，沙司味道太重，不好調節。

• 8、然後煸炒幾下，加糖、鹽和少許味精。

• 9、大火，水開，在水裏放入鹽，份內約佔水的１％，煮螺旋粉（Twists），大約8-10分鐘。

• 10、出鍋後，拌入少許油（“秋天的葉子”建議拌入黃油，這個更香，我個人同意。），這樣麪條會更有咬頭，千萬別用過冷水的方法。

• 11、把調製好的牛肉紅醬澆在螺旋粉上（還沒完哈）。

• 12、磨出芝士條，鋪在紅醬上面。芝士條遇到滾燙的牛肉紅醬，馬上就軟化了。上桌後，攪拌均勻，即食。