牛肉醬拌涼粉的做法 - 牛肉醬拌涼粉怎麼做
“也許是在北方長大的緣故,雖然在武漢生活將近二十年,吃喝習慣雖說有很大改變,但是有的習慣已經根深蒂固的紮根心裏,不曾改變,我們那裏的人都喜歡吃涼拌菜,包括我,不管炎熱的夏季還是寒冷的冬季只要是一大盤涼拌菜上桌,最先沒有的肯定是涼拌菜。
曾經每天不重樣的做涼拌菜,做過二十多種,放到現在也許能做三十多種了,在所有涼拌菜裏涼粉是既能當飯吃,又能當菜吃,天涼可以炒涼粉,天熱按自己喜歡的口味涼拌着吃,原味的涼粉做的多了,紫甘藍的做過一次,顏值很高,味道也很棒,這次用黃瓜皮打成汁做成翡翠般的涼粉,以往都是醋蒜汁拌,這次放了2勺牛肉醬,味道不要太好吃,一大碗全吃光了!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉醬拌涼粉的做法步驟
1、準備好原料,黃瓜洗淨備用。
2、洗淨的黃瓜用刮皮刀削掉皮,做這涼粉只用黃瓜皮,黃瓜果肉直接吃或者拌涼菜吃。
3、削掉的黃瓜皮放入破壁機杯中,加入一碗水。
4、破壁機安裝好,選擇果蔬鍵,啓動破壁機,大概打1:30秒,手動停止,黃瓜汁很細膩,一點渣子沒有。
5、取一碗倒入豌豆澱粉,粉水比例是1:6或者1:7,我一般喜歡1:6的口感。
6、然後用同樣的碗倒一碗黃瓜汁。
7、把豌豆澱粉倒入大一點的容器中,倒入兩碗打好的黃瓜汁攪拌至沒有乾粉,如果打好的黃瓜汁沒有2碗就放清水,靜置10分鐘。
8、鍋中倒入四碗水,加上拌豌豆澱粉的兩碗黃瓜汁,粉水比例正好1:6。
9、靜置好的澱粉水再次攪勻至沒有沉澱的澱粉後,倒入鍋中,此時開中大火加熱,期間用硅膠鍋鏟不停攪拌,以免粘鍋糊底。
10、加熱至鍋中出現絲絲透明狀時,轉小火不斷攪拌。
11、直到澱粉糊全部成透明色,冒大泡就可以關火了,這個過程大概5分鐘左右。
12、把涼粉盛入玻璃保鮮盒中攤平,多餘的盛入碗中,常溫放涼,着急可以把保鮮盒放冷水中降溫。
13、蒜去皮切碎,取一碗放入味極鮮醬油2勺,北京米醋2勺,白糖0.5勺,蠔油0.5勺鹽適量,攪勻備用。
14、放涼的涼粉已經成型,取出切條切塊隨自己喜歡,然後擺入盤中。
15、放入蒜末,澆上兌好的料汁。
16、挖上兩勺仲景香辣牛肉醬,淋上適量香油,或者辣椒油,拌勻就可以開吃了。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、成品圖。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
小竅門
1、涼粉的粉水比例一般是1:6,也可以做到1:7,就是口感不一樣,還有人做1:5的比例那樣太硬了口感也不好,個人經驗1:6的口感最好。
2、做涼粉一般用豌豆澱粉,綠豆澱粉,紅薯澱粉,不建議用玉米澱粉,做出來的涼粉口感很差,本人做過,不好吃。
3、涼粉可以拌着吃,炒着吃,口味按自己喜好調整,涼粉今天做今天吃口感最好,一隔夜口感會很差,所以不建議做太多,夠一次吃的就行。