萬能滷味汁的做法 - 萬能滷味汁怎麼做

“沒人不愛滷味吧？一缸神祕的滷汁，白白的肉肉進去，美美的滷味出來。多少滷水老店的老滷甚至是傳家之寶，分家也得分滷。奉上一份滷水汁配方，雞爪、豬手、豆乾，都請到碗裏來，追劇、看球必備，你也可以養一份自己獨門的老滷。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

萬能滷味汁的做法步驟

• 1、.將草果拍碎，連同沙姜、八角桂皮等香料一起裝入紗布袋中，紮好袋口。大蔥選蔥白切段。

• 2、鍋內下油燒熱，放入大蔥段、姜爆出香味，倒入水、西貝甄選醇鮮醬油、西貝甄選紅燒醬油、黃酒等，一同煮至微沸，轉用小火煮約30分鐘，然後撇去浮沫，撈走蔥姜，即成滷水汁。

• 3、將食材投進去煮開，繼續稍煮一會兒後，關火浸泡一段時間即可。

小竅門

1、喜歡吃辣的，可在香料包中酌情添加幹辣椒和花椒粒，但不宜過多。按照這個比例分量，大概可以製作出1.5~2升滷水汁。
2、滷製的關鍵在浸而不是煮，味道可以調得比正常要鹹一些。建議先將食材另鍋煮至半熟後，再放入滷水中浸沒，開中小火煮沸半小時後關火，浸泡1-2小時撈出。這樣入味着色都比較好，滷水也蒸發較少。
4、浸滷完肉類的滷水，過濾殘渣，重新燒沸以防變質，冷卻密封冷藏儲存，可以反覆使用。根據味道變化，定期補充香料和配料。
5、滷過豆製品的滷水汁不易儲存，容易變質，可從老滷中舀出一部分，單獨浸滷豆製品。