做炸醬麪五花肉的皮要去掉嗎

不用。帶皮的五花肉吃起來更香，炸出來的醬香也更濃郁。做炸醬麪的五花肉不能切成肉沫，要切成肉丁，肉丁炸出來的醬更香。做炸醬麪的醬時，一定要先炸肉再炸醬，若是順序弄錯了，肉會有腥味。做炸醬麪不能放太多水，水放多了會使醬香味流失。