去皮土豆爲什麼要泡水

防止氧化變黑。土豆富含大量的澱粉，在去皮之後失去保護的土豆接觸到空氣就會很容易氧化變黑變軟，這樣在炒制加工之後會變的過於軟塌影響口感，並且變黑的土豆也會影響菜的美觀，進而影響食慾。因此去皮的土豆會浸泡在水裏防止氧化同時表面澱粉被沖洗掉也會防止粘鍋。