麪糰要揉到什麼程度

麪糰表面光滑、彈性大。正常情況下揉成麪糰少則十幾分鍾，多則二三十分鐘。揉麪團是一個力氣活，從一開始的麪粉，到後來的麪糰，中間過程需要力氣反覆重複一個動作，直至麪糰不再凹凸不平，並且保持一個形狀，按下去之後會立刻恢復原狀，彈性大。