炸酥肉一般用什麼肉

豬肉，最好選擇五花肉、豬裏脊、豬腿肉。其中最佳的選擇是五花肉，五花肉最好選擇肥瘦相間的，這樣炸出來的不會太肥也不會太乾，最終呈現出來的纔是真正肥而不膩的酥肉。豬肉切的越薄越好，這樣炸出來肉纔會鮮香酥脆。炸酥肉的時候需要進行復炸。