炸酥肉要注意什麼

在炸酥肉時，水澱粉中需要加入適量的鹽，這樣炸出來的酥肉，它表面的那層薄膜纔會有滋有味，它的肉片是需要炸兩次的，每次煎炸下鍋的油溫都是不一樣的，第一次煎炸的油溫溫熱就可以了，但是第二次炸的時候溫度是比較高的，這樣炸出來的酥肉纔會外焦裏嫩，鮮香酥脆。另外，生薑需要切絲，小蔥也要拍打出蔥汁纔可以，這樣在醃製肉片時才能夠充分將薑汁和蔥汁吸收，做出來酥肉的口感纔會更加的鮮嫩，肉一定要切成薄片，用紅薯澱粉包裹，這樣更容易粘在肉上。