藕怎樣燉才又軟又糯

選粉藕，用鹽水泡。蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕兩種，七孔蓮藕含有澱粉比較多，口感軟糯，九孔蓮藕口感清脆，燉蓮藕時可以選擇七孔蓮藕，又叫做粉藕；燉蓮藕前可以先用鹽水浸泡一段時間，這樣燉煮蓮藕時會吸收更多的水分，燉出來的蓮藕會更軟糯。