炒茄子要削皮嗎

嫩茄子可以不用去皮，老茄子可以選擇性去皮。茄子是常見的一種蔬菜，茄子中富含多種成分，尤其是茄子的皮，皮裏含有大量的膳食纖維，礦物元素及花青素等成分，削了皮的茄子會因爲果肉直接接觸揚起，發生氧化作用變黑，會影響成菜的菜品。茄子是不適合生吃的食物，生吃口感比較差。茄子可以清蒸、水煮、涼拌、紅燒、清炒，常見的家常做法是紅燒茄子、魚香茄子。魚香茄子是一道傳統川菜，但是其做法在四川不同地區也有所不同。有些地方要把茄子切成滾刀塊，在炒之前要裹澱粉油炸一遍。有些地方則不會這樣操作，直接把茄子下入鍋中炒軟。