豌豆苗拌涼菜是否用焯水

不用焯水。豌豆苗是豌豆的莖葉，非常的嫩。焯水時間控制不好的話，不僅會影響它的口感，也會導致它本身含有的營養物質的流失。豌豆苗選擇的時候，要挑選葉片大，莖桿直立挺拔的，葉身顏色爲深綠色的嫩苗。豌豆苗水分很足，爲了防止水分流失，儘量馬上食用。