白切雞煮後要在冰水裏泡多久

兩分鐘即可。白切雞蒸好後，放在冰水中幾分鐘，可以利用熱脹冷縮的原理，用冰水給加熱後的雞肉降溫，這樣雞肉表面的毛孔就會快速收縮降溫，可以使雞肉裏的水分鎖在裏面，這樣吃的時候雞肉會伴着汁水，味道會更好，而且表皮快速收縮後肉質也會變得更加滑嫩爽口。