白切雞煮好後要在冰水裏浸泡多久

兩到三分鐘。將煮好的白斬雞放入冰水中降溫是利用熱脹冷縮的原理使得雞肉能夠透過降溫鎖住內部的水分及嫩滑的口感以提升食用口感。在製作白斬雞時一般選用三黃雞或是文昌雞，因爲它們的口感比較鮮嫩，燉煮的時間也不需要很長。