白切鴨要煮多久

我們都知道，每一道菜最基本是要滿足色香味俱全的，但是每一道菜的精華，火候和時間纔是至關重要的，火的大小和時間長短都會影響菜的口感，尤其是燉肉、炒肉、煮肉，更是需要熟練的掌握時間和火候，這樣纔可以讓肉質完美。比如我們都愛吃的一道名菜白切鴨要煮多久呢？

一、白切鴨的簡介

1、白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也"香"名遠揚。那麼白切鴨要煮多久才能入味呢？

2、肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，傳統名食白切鴨也"香"名遠揚。在廣東湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，三重配味。所選鴨均爲本地細骨農家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。

二、白切鴨做法

材料

鴨1000克(細骨農家鴨)、芝麻45克、辣椒(紅,尖)50克、香菜25克、姜10克、生抽30克、香油15克

做法

1、紅辣椒切細絲

2、姜切片備用

3、芝麻放幹鍋內炒香待用

4、香菜洗淨切碎末

5、將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時

6、鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

注意事項

1、肥鴨肉質鮮嫩，但烹製不得要領會肉膩味腥。

2、先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分爲四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次(如鴨油少，可再加些油)，以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹製。用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較"柴"。

3、人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

白切鴨要煮多久，相信大家看了上面的介紹心裏已經有了不少的瞭解。區別於烤鴨的油膩，反而這個白切鴨更受大家的喜歡和追捧。如果家庭聚會或者是平時宴請賓客，作爲一道拿手好菜，一定會經驗來客。所以愛吃鴨子的小夥伴們可以熟記它的做法，自己做出來的一定會更鮮香味美。