白切雞煮好後爲啥要泡冰水

因爲熱脹冷縮的原理透過低溫使剛煮好的白斬雞迅速降溫，可以保持雞肉鮮嫩的口感以及雞皮的Q彈勁道。製作白斬雞一般選取三黃雞或是文昌雞，因爲他們的雞肉肉質肥美且鮮美，燉煮的時間不需要太長。製作好的白斬雞蘸取醬汁食用，口感更好。