炒山藥怎麼才脆

選菜山藥。菜山藥的質地是脆的，而鐵棍山藥的質地則是面的；表皮較光滑的則是菜山藥，標題彎曲還有一些紅點且毛須多則是鐵棍山藥。在對山藥削皮時，可帶上手套，以防山藥的黏液粘手上發癢。山藥的吃法很多，可以炒、可以燉、可以做甜品等。