蒸玉米發糕時發粘是什麼原因

麪糊太稀或糯米粉過量。糯米粉加得過量也可能導致發糕蒸制時發粘，粘米粉與糯米粉的比例最好是2：1，面煳太稀也會導致發糕不成形或者發粘；另外發糕的發酵程度不夠也可能導致發糕發粘；蒸制發糕時需要用乾淨毛巾放在蒸籠邊緣，即便於散氣，也可避免蒸餾水回滴。