玉米發糕發酵後要排氣嗎

需要。經過一次發酵後的發糕雖然已經膨大，但是其中的氣孔因爲酵母的分佈不均勻而大小不一，這樣使得在上汽蒸發糕的過程中，氣孔因受熱不均導致發糕的蓬鬆程度也不均一，口感不佳。若增加一步排氣後再上鍋蒸，氣孔受熱均勻使口感更佳蓬鬆鬆軟美味。